下面是小编为大家整理的厨师长工作总结例文,供大家参考。
篇一:《厨师长的年终工作总结报告》
西厨房年终总结
尊敬的王总、任总
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下
一、经营方面我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低
成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。
我们将在2011年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年创造更好的经济效益和社会口碑。
此致！
杨周福
2011-12-8
篇二:《厨师工作总结范文》
厨师工作总结范文
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫
生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; \新韵数控\食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机\。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，
对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇三:《厨师工作总结》
宁夏金鹰保安服务有限公司
2013年终工作总结
光阴似箭、日月如梭，转眼间2013已经接近尾声，伴着新年的气息，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！2010年7月的一天，我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师长一职，成为了这里的一员。回首2013年，在公司领导和作业区领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常运转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务。我们以温暖服务的理念，全心全意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务.受到
了作业区领导及同事们的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下
一是积极参加思想政治学习，努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上，服从工作调配，爱护集体财务，严防食物中毒。在饮食烹饪上，严格按食品操作进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候；辅食干净，切菜认真、配菜美观、好看，炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效；对就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人，团结一致，做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局，提高认识，团结同志，关心他人，为领导和员工办好事，解决好后顾之忧，为公司各项任务圆满完
成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查天然气、门窗是否关好，保证了安全。
三是端正工作态度，认真负责、任劳任怨，在本职岗位上尽职尽责，遵守‘干一行爱一行’的工作理念，把宁夏金鹰保安服务有限公司当家来建，虽然食堂工作看起来并不起眼，在这种情况下，我还是尽心尽力，并没有因此而懊悔，反而让我更加有决心干好本职工作，为公司出好力。
四是注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取作业区领导及同事们合理化建议，想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础上，认真研究制定详细的食堂用餐菜谱，不断创新新花样，改善领导和同事们的伙食，让同志们吃在嘴里，乐在
心里。
五是工作中我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生?五四?制。严格执行《食品卫生法》，防止?病从口入?，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者身体健康。同时成品存放实行?四隔离?；生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与天然冰隔离。环境卫生采取?四定?办法，即定人、定物、定时间、定质量；划片分工，包干负责。个人卫生做到?六勤?，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅，严格保证?员工之家?地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。
六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排，争创新面貌，严守作业区制度，为公司赢得最大化利益。
在过去的一年里，感谢公司领导、同事们及作业区领导对我的不断激励和工作中的支持、认可，让我在本职岗位上自由发挥以致建功立业。在今后的工作中，我将一如既往的干好本职、勤勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技巧，努力提高自身业务素质和专业水平，使各项工作上一个新台阶。
2013年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。
在即将到来的2014年我将竭尽所能和公司共进退。
以上是我对2013年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。
总结人巩小全
二〇一四年一月八日
篇四:《厨师长年度述职报告》
厨师长年度述职报告
公司各位领导及同仁
你们好！
我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训
在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人
对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
**电力项目李**
二〇一二年一月七日
篇五:《厨师长年终工作总结》
年终总结
伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的
指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格
要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这
种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地
搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化
管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服
务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服
务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的
一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综
合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，
进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守
劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努
力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格
按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要
求，大小均匀，
掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒
菜味美，咸淡
适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服{厨师长工作总结范文}.
务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，
做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，
防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；
生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做
到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无
霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间
地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切
身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以
赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足服务意识不强，有时也还有考虑不周，
服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强
等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困
难，弥补不足，做好自己的本职工作。
二0一三年十一月
后勤组郭志强篇二2014厨师长年终个人总结
2014厨师长个人年终总结
尊敬的各位领导、各位同事
大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去，2015年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家
新年快乐、工作顺利！回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，
作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力
为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业
业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、
宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有
针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极
配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪
表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高
效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，
好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我
们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费
后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然
要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫
生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保
卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在
固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须
做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾
事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格
按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们
的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如掌握库存状况，坚决
执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、
用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以
上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达{厨师长工作总结范文}.
到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质
量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场
需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安
全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加
快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造
更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。但是，
我相信，
在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将
有一个全新的收获！
我的报告完毕，谢谢大家！
报告人某某某
2014年12月28日篇三厨师长年终总结
厨师长年终总结厨师个人年终总结酒店厨师长年终总结厨师的年终总结酒店厨师
自我总结食堂厨师年终总结餐饮厨师年终总结厨师主管年终总结
尊敬的各位领导、各位同事
我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2012年的钟声即
将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2011年，在各位领导的指导下，在同
事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高
要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮
的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用{厨师长工作总结范文}.
餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨
房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，
并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固
定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、
定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸
的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安
全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如根据季节性原料供应特点，和园
餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在
上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用
普通的原料做出
色、香、味、意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜
爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多
荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经
常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成
了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管
理，记得曾经有
位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确
的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基
本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就
会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到
的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道
菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、
味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，
并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，
好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜
品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理
和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独
特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身
为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如经常去市场询价，已便更精确的制定原
料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出
原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐
小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，
这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了
还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
六、得与失
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，
由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆
满完成了一次又一次重大
接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾
客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，
并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，
但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于
我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我
从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合
菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟
悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景
的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，
短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的
宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传
受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；
在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也
还存在不足，比如我们最篇四厨师长的年终工作总结报告
西厨房年终总结
尊敬的王总、任总
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、
身体健康，工作顺利！回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的
指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结
和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和
初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下
一、经营方面我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品
经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针
对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素
质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，
我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真
听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加
工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；
其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听
取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客
投诉和食物中毒，造成不必要的后果。